詳細(xì)信息
- ;D-(+)-麥芽糖一水化物;麥芽糖一水;麥芽糖漿;
- Maltose monohydrate
- ;D-(+)-Maltose Monohydrate;
- InChI=1/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4+,5+,6-,7+,8+,9+,10+,11-,12+/m0/s1
- 1.768g/cm3
- 130℃
- 667.931°C at 760 mmHg
- 357.752°C
- 1080 g/L (20℃)
- 麥芽糖 英文名稱：Maltose CAS 號(hào) ：6363-53-7 分 子 式 ：C12H22O11.H2O 性質(zhì)及應(yīng)用： 1、低甜度、營(yíng)養(yǎng)性。麥芽糖的甜度為砂糖的40%，適用于制造低甜度食品。 由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與蔗糖相同，可以提高配用的比例以制造高熱能食品。 2、水溶性、粘度。用麥芽糖代替一部分砂糖，對(duì)食品原有的防腐性，口感無(wú)影響而甜味可以適當(dāng)降低。 3、吸潮性、保水性。麥芽糖保持一分子結(jié)晶水后就很穩(wěn)定，當(dāng)麥芽糖吸收6%—12% 水分后，就不放出也不吸收水分，能抑制食品脫水和淀粉老化，保持產(chǎn)品柔軟、延長(zhǎng)貨架壽命。 4、耐熱性、耐酸性。麥芽糖對(duì)熱和酸比較穩(wěn)定，在PH3和120℃加熱達(dá)90分鐘幾乎不分解，熬糖試驗(yàn)可以達(dá)到160℃， 故在常溫下不至于因麥芽糖分解而使食品變質(zhì)或甜味變化。 5、溶解性。麥芽糖的溶解度在低溫時(shí)比蔗糖低，高溫時(shí)比蔗糖高，當(dāng)麥芽糖高濃度冷卻時(shí)，有結(jié)晶問(wèn)題。但如與砂糖合用，任何一方采用20%置換量后， 就不會(huì)有任何糖的結(jié)晶問(wèn)題。 6、著色性。麥芽糖的梅拉德反應(yīng)比葡萄糖弱，從加熱溫度和時(shí)間上可對(duì)此反應(yīng)進(jìn)行控制，PH5以下基本上無(wú)反應(yīng)。 7、低熔點(diǎn)。麥芽糖一水化物在120—130℃熔融，適用在食品表面掛糖衣。 包 裝：25KG/全紙桶，內(nèi)襯兩層藥用聚乙烯袋；25KG/紙箱或者紙袋。 還可根據(jù)用戶需要包裝。
- 包裝：25kg/桶
產(chǎn)地：江蘇蘇州張家港
供應(yīng)地：張家港市華昌藥業(yè)有限公司 - CAS NO：6363-53-7
分子式/結(jié)構(gòu)式：C12H22O11.H2O
含量(%)：98%
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